Polenta:
90 g Walnusskerne
1 rote Zwiebel
50ml Walnussöl
200 g Polenta = Maisgrieß
450 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin,
Meersalz, Pfeffer
Rucola-Gemüse:
400g Champignons
1 rote Paprika
80 g Rucola
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
Avocadocreme:
1 Avocado
½ Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
65 g Sojajoghurt Natur
Zuerst die Walnusskerne mit einem
Messer sehr fein hacken und beiseite stellen. Danach die Zwiebel in
feine Stücke schneiden.
Das Walnussöl in einem Topf erhitzen
und die Zwiebeln darin anbraten und 200 g Polenta für eine Minute
mit anschwitzen. Die Gemüsebrühe mit in den Topf geben und unter
rühren noch 3 Minuten kochen lassen. Die Walnusskerne unterheben.
Mit Meersalz, Pfeffer und einem Teelöffel Rosmarin würzen. Eine
flache Schale oder ein Blech mit Frischhaltefolie auslegen und die
Walnusspolenta darin etwa 1,5 bis 2cm hoch ausstreichen.
Während die Polente erkaltet die
Champignon in Scheiben und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Den Rucola je nach Wunsch noch etwas kleiner schneiden, in einem Sieb
gründlich abwaschen und in eine Schüssel geben.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und
die Champignons und die Paprika für 5 Minuten anbraten. Mit Salz und
getrocknetem Basilikum abschmecken und vom Herd nehmen. Dann mit dem
Rucola vermischen.
Das Fruchtfleisch der Avocado in ein
hohes Gefäß geben. Den Saft einer halben Zitrone, Olivenöl und den
Sojajoghurt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem
Pürierstab pürieren.
Die Polenta in Dreiecke schneiden und
in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie
etwas Farbe bekommen.
Jetzt kann alles auf einem Teller
angerichtet werden.
Hallo Christina, ich habe dich in meine vegane Blogliste aufgenommen :) Liebe Grüße, Carola
AntwortenLöschenDanke :)
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